Jemand sagte mal zu mir, meine Lebkuchen wären die leckersten in der ganzen Welt. Was für ein Kompliment! Durch das viele Backen und die viele Zeit, die ich in der Küche verbraucht hatte, war ich in der Lage, das Konzept und den Grundstein für Elly Momberg zu entwickeln. Heute veröffentliche ich mein Geheimrezept für Lebkuchen.
Lebkuchen-Rezept
Ohne Zuckerzusatz / Vegan / Glutenfrei / Lower Carb / Keto-freundlich
Backzeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde
Abkühlzeit: am besten Übernacht
- Aprikosen, Feigen und Pflaumen am besten über Nacht in gefiltertes Wasser einweichen. Wenn es schnell gehen muss, dann mindestens 1 Stunde einweichen. Damit der größte Teil des Zuckers verschwindet und nur die Saftigkeit übrig bleibt, die wir für die Lebkuchen benötigen.
- Nach der Einweichphase das Wasser wegschütten und die Früchte in ein Sieb geben und das Wasser abtrocknen lassen.
- 1 EL Leinsamen in einem Hochleistungsmixer mixen, bis sie zu Mehl geworden sind. Mit 3 EL Wasser einweichen lassen und zur Seite stellen.
- Das Mehl (500 g) zubereiten:
200 g Mandelmehl
60g Walnussmehl
5 EL Leinsamenmehl / Kokosmischung
20g Braunhirsemehl oder Buchweizen
60g Kokosmehl
100 g Lupinensamen-Mehl
3 TL Backpulver
Prise Salz
Alles in eine Schüssel geben und trocknen.
- Süßen und Gewürze:
1 Packung Lebkuchengewürz
150g Erythrit / Stevia (süßen nach eigenem Geschmack)
Alles gut mit einem Rührlöffel vermengen.
- Backblech mit Backpapier vorbereiten.
- Die feuchten Zutaten vorbereiten:
Abrieb 1 Orange
Saft 1 Orange
2 EL Kokosöl flüssig
50-100 ml Kokosmilch (zuerst nur 50 ml zur Flüssigkeitsmasse dazu geben), später je nach Konsistenz mehr Flüssigkeit dazugeben.
Alle Zutaten miteinander in einer separaten Schüssel vermischen - Die getrockneten und eingeweichten Früchte nun abtrocknen, noch feucht fallen lassen und ganz fein in kleine Stückchen hacken.
- Nun das gesamte Mehl in den Hochleistungsmixer / Küchenmaschine geben und die nassen Zutaten und die Aprikosen (getrocknetes Obst) dazu geben und erstmal am besten auf der Teigstufe durchmixen, damit ein schöner Teig entsteht.
Falls der Teig zu trocken ist, dann etwas Kokosmilch dazu geben oder falls zu feuchtes Lupinensamenmehl dazu geben.
- Zum Schluss den Teig in eine Schüssel geben und noch ein paar Minuten mit den Händen kneten und dann mit einem leicht feuchten Küchentuch bedeckt kurz stehen lassen.
- Den Teig kann man auch über Nacht einwirken lassen, dann ist der Teig am besten. Jetzt ausrollen, mit Lupinensamenmehl oder Kokosmehl ausstechen und direkt auf das Blech legen. Nicht zu dünn machen, weil sonst die saftige Mitte fehlt.
- Jetzt den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Backbleche vorbereiten.
- Jetzt die Lebkuchen ca. 10 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.
Glasur:
2 Tafeln Elly Momberg ChocDelight 59% Kokosmilch
1 Tafel Elly Momberg ChocDelight 70% Pistazie
60 g Kakaobutter
50 g Erythrit (als Puderzucker) – immer testen, wie süß man es selber haben möchte.
1-2 Teelöffel Kokosöl
1 Päckchen Lebkuchengewürz (optional)
- Alles über ein Wasserbad zum Schmelzen bringen und gut umrühren.
- Die abgekühlten Lebkuchen seitlich eintunken und auf eine Tablette mit Backpapier legen. Schnell arbeiten, damit die Schokolade nicht antrocknet.
- Die Lebkuchen im Kühlschrank stellen zum Abkühlen.
- Nun die andere Seite eintunken, sodass der gesamte Lebkuchen nun mit Schokolade bedeckt ist. Jetzt kann man auch gerne mit Mandelstückchen usw. dekorieren.
- Jetzt die Lebkuchen kühl stellen und ggf. Dieser Vorgang wiederholt sich.
- Die Lebkuchen im Kühlschrank komplett auskühlen lassen.
- Servieren J
Zutaten:
FÜR DEN TEIG:
2 EL Geschrotete Leinsamen
200 g Mandelmehl
60g Walnussmehl
5 EL Leinsamenmehl / Kokosmischung
20g Braunhirsemehl oder Buchweizen
60g Kokosmehl
2-3 TL Backpulver
100 g Lupinensamenmehl
Prise Salz
(Mehl insgesamt circa 500g)
1 Packung Lebkuchen-Gewürz
150g Erythrit / Stevia
Abrieb 1 Orange
10 Aprikosen
5 Pflaumen
3 Feigen
5 Datteln
2 TL Saft übrig des Fruchtsaftes
2 EL Kokosöl
50-100 Ml Kokosmilch
FÜR DIE GLASUR:
2 Tafeln Elly Momberg ChocDelight 59% Kokosmilch
1 Tafel Elly Momberg ChocDelight 70% Pistazie
60 g Kakaobutter
50 g Erythrit (als Puderzucker) – immer testen, wie süß man es selber haben möchte.
1-2 Teelöffel Kokosöl
Rezept von Eva Glöckner, Dezember 2017
