LEBKUCHEN REZEPT - Lower Carb - Vegan - Keto freundlich - ohne Zuckerzusatz - glutenfrei

Jemand sagte mal zu mir, meine Lebkuchen wären die leckersten in der ganzen Welt. Was für ein Kompliment! Durch das viele Backen und die viele Zeit, die ich in der Küche verbraucht hatte, war ich in der Lage, das Konzept und den Grundstein für Elly Momberg zu entwickeln. Heute veröffentliche ich mein Geheimrezept für Lebkuchen. 

 

Lebkuchen-Rezept

Ohne Zuckerzusatz / Vegan / Glutenfrei / Lower Carb / Keto-freundlich

Backzeit: 10 Minuten

Vorbereitungszeit: Circa 1 Stunde

AbkĂĽhlzeit: am besten Ăśbernacht

  1. Aprikosen, Feigen und Pflaumen am besten über Nacht in gefiltertes Wasser einweichen. Wenn es schnell gehen muss, dann mindestens 1 Stunde einweichen. Damit der größte Teil des Zuckers verschwindet und nur die Saftigkeit übrig bleibt, die wir für die Lebkuchen benötigen.
  2. Nach der Einweichphase das Wasser wegschĂĽtten und die FrĂĽchte in ein Sieb geben und das Wasser abtrocknen lassen.
  3. 1 EL Leinsamen in einen Hochleistungsmixer mixen, bis sie zu Mehl geworden sind. Mit 3 EL Wasser einweichen lassen und zur Seite stellen.

 

  1. Das Mehl (500 g) vorbereiten:

    200 g Mandelmehl

60g Walnussmehl

5 EL Leinsamenmehl / Kokosmischung

20g Braunhirsemehl oder Buchweizen

60g Kokosmehl

100 g Lupinensamen-Mehl

3 TL Backpulver

Prise Salz

Alles in eine SchĂĽssel tun und trocken vermengen.

  1. SĂĽĂźen und GewĂĽrze:

1 Packung LebkuchengewĂĽrz

150g Erythrit / Stevia (sĂĽĂźen nach eigenem Geschmack)

Alles gut mit einem Rührlöffel vermengen.

  1. Backblech mit Backpapier vorbereiten.
  2. Die feuchten Zutaten vorbereiten:
    Abrieb 1 Orange
    Saft 1 Orange
    2 EL Kokosöl flüssig
    50-100 ml Kokosmilch (erstmals nur 50 ml zur Flüssigkeitsmasse dazu geben), später je nach Konsistenz mehr Flüssigkeit dazugeben.

    Alle Zutaten miteinander vermischen in einer separaten SchĂĽssel
  3. Die getrockneten und eingeweichten FrĂĽchte nun abtrocknen, falls noch feucht und ganz fein hacken in kleine StĂĽckchen.
  4. Nun das gesamte Mehl in den Hochleistungsmixer / Küchenmaschine geben und die nassen Zutaten und die Aprikosen (getrocknetes Obst) dazu geben und erst mal durchmixen am besten auf der Teigstufe, damit eine schöner Teig entsteht.

    Falls der Teig zu trocken ist, dann etwas Kokosmilch dazu geben oder falls zu Feucht Lupinensamenmehl dazu geben.

 

  1. Zum Schluss den Teig in eine Schüssel geben und noch ein paar Minuten mit den Händen kneten und dann mit einem leicht feuchten Küchentuch bedeckt kurz stehen lassen.

 

  1. Den Teig man auch ĂĽber Nacht einwirken lassen, dann ist der Teig am besten. Jetzt ausrollen, mit Lupinensamenmehl oder Kokosmehl und ausstechen und direkt auf das Blech legen. Nicht zu dĂĽnn machen, weil sonst die saftige Mitte fehlt.

 

  1. Jetzt den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Backbleche vorbereiten.

 

  1. Jetzt die Lebkuchen circa 10 Minuten backen und anschlieĂźend auskĂĽhlen lassen.

 

Glasur:

2 Tafeln Elly Momberg ChocDelight 59% Kokosmilch

1 Tafel Elly Momberg ChocDelight 70% Pistazie

60 g Kakaobutter

 

50 g Erythrit (als Puderzucker) – immer testen, wie süß man es selber haben möchte.

1-2 Teelöffel Kokosöl

1 Päckchen Lebkuchengewürz (optional)

  1. Alles ĂĽber ein Wasserbad zum Schmelzen bringen und gut umrĂĽhren.
  2. Die abgekĂĽhlten Lebkuchen seitlich eintunken und auf ein Tablett mit Backpapier legen. Schnell arbeiten, damit die Schokolade nicht antrocknet.
  3. Die Lebkuchen in den KĂĽhlschrank stellen zum AbkĂĽhlen.
  4. Nun die andere Seite eintunken, sodass der gesamte Lebkuchen nun mit Schokolade bedeckt ist. Jetzt kann man auch gerne dekorieren mit Mandel StĂĽckchen, etc.
  5. Jetzt die Lebkuchen kĂĽhl stellen und ggfs. diesen Vorgang wiederholen.
  6. Die Lebkuchen im KĂĽhlschrank komplett auskĂĽhlen lassen.
  7. Servieren J

 

 

 

 

Zutaten:

FĂśR DEN TEIG:

2 EL Geschrotete Leinsamen

200 g Mandelmehl

60g Walnussmehl

5 EL Leinsamenmehl / Kokosmischung

20g Braunhirsemehl oder Buchweizen

60g Kokosmehl

2-3 TL Backpulver

100 g Lupinensamenmehl

Prise Salz

(Mehl insgesamt circa 500g)

1 Packung Lebkuchen-GewĂĽrz

150g Erythrit / Stevia

Abrieb 1 Orange

10 Aprikosen

5 Pflaumen

3 Feigen

5 Datteln

2 TL Saft ĂĽbrig des Fruchtsaftes

2 EL Kokosöl

50-100 Ml Kokosmilch

FĂśR DIE GLASUR:

2 Tafeln Elly Momberg ChocDelight 59% Kokosmilch

1 Tafel Elly Momberg ChocDelight 70% Pistazie

60 g Kakaobutter

50 g Erythrit (als Puderzucker) – immer testen, wie süß man es selber haben möchte.

1-2 Teelöffel Kokosöl

 Rezept von Eva Glöckner, Dezember 2017

 

 

— Elly Momberg
Tagged: blog, ellymomberg